Was ist Neuro-Gastronomie?

Persönliche Identität aus Emotionen, Erinnerungen, Bewusstsein und Entscheidung

Geruchsbild

Ein komplexes Geruchsbild wird aus mehr als 300 verschiedenen Gerüchen in den Geruchszentren im Gehirn kreiert.

Geschmacksbild

Ein komplexes Geschmacksbild wird aus der Wahrnehmung der 5 Grundgeschmacksarten und der Textur der Speisen, die über die Gefühlssensoren im Mund erfasst wird, von der Inselrinde im Gehirn kreiert.

Multimodale Einflüsse

Neben Geschmack und Geruch erfassen wir das kulinarische Erlebnis mit unseren Augen, Ohren und taktilen Sinnen. Im Mund und Rachen spüren wir z.B. das Brennen einer Chili oder die kühlende Wirkung von Pfeffeminze, Signale die über den  Nervus trigeminus zum Gehirn geschickt werden (trigeminale Reize).

Körper und Gehirn

Unser Nahrungstrakt (Mund-Magen-Darm) und seine Bakterien (Mikrobiom) beeinflussen nicht nur den Geschmack, sondern haben vielfältige Einflüsse auf unsere Psyche, Immunsystem und Wohlbefinden.